3、羊肝中还含有丰厚的维生素A,可防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗。
羊肝的用法用量
1、肝是体内较大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
2、烹调光阴不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
肝脏富含铁质,在西方国家可能是较受欢迎的内脏。有多种肝类,其中以小牛肝的品德及风味较佳,因此也较昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外,所有的肝类都可以油炸或扒烤,但是采纳煎炒的方式才较能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强,肉质较不嫩,在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵,但腥味很强,而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强,但广受熟食店应用,通常会做成肝酱。
羊肝的适用人群
1、合适患有夜盲症,眼干燥症,青盲翳障,小儿疳眼,目暗昏花,或热病后弱视之人食用;合适血虚患者,面色萎黄,妇人产后贫血,肺结核,小儿衰弱,以及维生素A短缺症者食用。
2、羊肝含胆固醇高,故高脂血症患者忌食。
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